果蔬生物活性成分及功能研究进展
摘要
果蔬是人们重要的食物种类之一。在果蔬中含有种类丰富多样的植物次生代谢产物，有多酚类物质、类黄酮类、蒽醌类、萜类、生物碱、甾体皂苷、多糖等。次生代谢产物往往具有多种的生理活性功能，有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、神经保护、抗炎、抗菌和预防疾病等方面的生物活性功能。但是，不同种类果蔬中这些产物的组成与含量差异非常大，在活性功能表现与作用机制上也莫衷一是。本文综述了果蔬中主要的生物活性成分及其多功能的研究进展，以促进对果蔬食物功能的开发利用。
引用本文（GB/T 7714）
王雨贝, 李世豪, 李可昕, 等. 果蔬生物活性成分及功能研究进展[J]. Food Nutrition Chemistry, 2023.
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