古骨可溶性胶原蛋白的提取及其重建古食谱的可行性分析
摘要
当前在古食谱研究中, 胶原蛋白(不可溶性)的提取, 主要采用明胶化法. 然而, 胶原蛋白的直接降解产物—可溶性胶原蛋白, 常常予以忽视并摒弃. 本文通过凝胶层析, 分管提取了古骨的酸提取液, 从中分辨出三个峰, 对各峰提取物的C和N含量, C/N摩尔比值及稳定同位素比值进行分析, 并与对应的不可溶胶原蛋白(ISC)进行了比较, 以探讨可溶性胶原蛋白(SC)在古食谱研究中的可行性. 三个峰中, 第二峰(保留时间在17.5~27.5 min)峰形最为平缓, 表明其所含蛋白质的分子量不一致; 其各管提取物, 在C和N含量, C/N摩尔比值上与ISC最为接近. 基于以上发现, 可以看出, 第二峰提取物即为SC. 更为重要的是, 两种蛋白的<italic>δ</italic><sup>13</sup>C值和<italic>δ</italic><sup>15</sup>N值均相近. 具体而言, C/N摩尔比值落于正常范围的SC, 与对应的ISC相比, <italic>δ</italic><sup>13</sup>C差异的平均值仅为(0.3±0.2)‰(<italic>N</italic>=2), <italic>δ</italic><sup>15</sup>N值大约相差(0.6±0.1)‰(<italic>N</italic>=2); 而C/N摩尔比值稍高于正常范围的SC, 与对应的ISC相比, <italic>δ</italic><sup>13</sup>C差的平均值也仅为(0.4±0.1)‰(<italic>N</italic>=2), <italic>δ</italic><sup>15</sup>N值也约相差(0.3±0)‰(<italic>N</italic>=2). 这些差异, 远低于<italic>δ</italic><sup>13</sup>C和<italic>δ</italic><sup>15</sup>N值在食物链营养级之间的差异(<italic>δ</italic><sup>13</sup>C约为1‰~1.5‰, <italic>δ</italic><sup>15</sup>N值约为3‰~5‰), 表明SC与ISC具有相似的性质, 其C和N稳定同位素分析, 在古食谱研究中极具应用价值.