米糠发酵产物抑制 α -葡萄糖苷酶的工艺优化
摘要
本研究用枯草芽孢杆菌MK15对米糠进行发酵，发现其产物对α-葡萄糖苷酶的活性具有较强的抑制作用。通过单因素实验及响应面法对发酵条件进行了优化。结果表明，米糠发酵最优条件为：培养温度为35℃、时间为50 h、pH为8.0。在此条件下，米糠发酵物对α-葡萄糖苷酶的抑制率达到88.8%，比优化前提高了25.1%。通过扫描电镜和傅里叶红外光谱对抑制产物进行了初步表征，发现米糠发酵产物为含侧链的多糖类物质，脱水后可形成多孔块状结构。
引用本文（GB/T 7714）
赖晓桦, 邓甜, 胡经飞, 等. 米糠发酵产物抑制 α -葡萄糖苷酶的工艺优化[J]. 食品工业科技, 2021.
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