Effect of Waxy Wheat Flour Blends on the Quality of Chinese Steamed Bread
摘要
冒热气的面包在东方和东南亚洲人区域是很流行的，并且它的质量被一些物理化学的性质影响。中国冒热气的面包被在现在的学习增加蜡制的面粉进正常小麦面粉做。结果证明，那特定的体积没被蜡制的面粉的比例影响补充说蜡制的面粉减少了外观，颜色，质地，弹性，粘乎乎，和总数中国冒热气的面包得分。然而，当蜡制的面粉的比例低于 10% 时，在所有价值没有重要差别。所有评估但是中国冒热气的面包的特定的体积被山峰粘性，抵抗，和最大的抵抗断然影响。当蜡制的面粉比例低于 25% 时，中国冒热气的面包的坚定存储了在吗？为 3 天的 18 ° C 逐渐地随蜡制的面粉的增加减少了。中国冒热气的面包的质量不能被蜡制的面粉改进，但是它能广泛地在以后存储食物冻结被使用，这被揭示。
引用本文（GB/T 7714）
Qin Qin, Peng Peng, Cheng, 等. Effect of Waxy Wheat Flour Blends on the Quality of Chinese Steamed Bread[J]. Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni, 2007.
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