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Study on the Mechanism of Browning of Pomegranate （Punica granatum L. cv. Ganesh） Peel in Different Storage Conditions

Zhang、You-lin、Run-guang

2008Acta Scientiarum Naturalium Universitatis SunyatseniNursing被引 1

摘要

石榴水果的皮尔 browning 在存储期间是关键问题。它的机制在这篇论文在在与 browning 控制的技术的关系的存储期间被学习。在 Lintong 的香甜的石榴水果的皮 browning 上的存储温度，煤气的部件和 pH 的效果， Shaanxi 省，中国，被调查。在丹宁内容的变化被测量，在抗坏血酸氧化酶(AAO ) 的活动之间的关系， polypenoloxidase (PPO ) ，过氧化物酶(邮政部门) ，过氧化氢酶(猫) 和皮 browning 被分析。结果证明丹宁是石榴皮 browning 的基本物质。皮的 browning 索引的活动与 AAO， PPO 和邮政部门断然被相关，与猫活动否定地相关。为 24 h 的断断续续的温暖在的申请( 15 ± 0.5 ) °C 为在 pH 的条件下面的石榴水果存储的每 5 天 4.0 ，( 5.0 ± 0.5 ) °C 和5.0%CO2 +8.0%O2+87.0% N2 煤气的部件能推迟 browning ，在 120 天存储以后与 browning 索引是 0.15 。酶的丹宁变性作用是在存储期间导致了石榴水果的皮 browning 的主要原因。石榴水果皮的 browning 控制用有合适的 pH，温度和煤气的部件的断断续续的温暖的存储是有效的。

引用本文（GB/T 7714）