复配麦芽糊精及 β -环糊精对喷雾干燥甘薯全粉品质的影响
摘要
为提高喷雾干燥所制备出甘薯全粉的品质，本研究探讨了麦芽糊精及β-环糊精作为助干剂对产品品质的影响。通过比对麦芽糊精及β-环糊精单独及复配使用后，甘薯全粉的出粉率、营养组分及特性（色泽、粒度、流动性、水合特性、抗氧化成分以及抗氧化力）变化，得出甘薯全粉喷雾干燥的最优助干剂配方。结果表明，采用最优复合组合的添加比例为20 g/100 g麦芽糊精+4 g/100 g β-环糊精。所得产品的出粉率最高可达到61.14%，花色苷、类黄酮及总酚的保留率分别可达到69.24%、68.12%以及60.42%。本文借助喷雾干燥助干剂制备甘薯全粉，进一步为产品提升提供了技术参考。
引用本文（GB/T 7714）
董楠, 王启富, 陈中爱, 等. 复配麦芽糊精及 β -环糊精对喷雾干燥甘薯全粉品质的影响[J]. 食品工业科技, 2021.
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