茶多酚对鸡蛋品质、蛋白凝胶特性、微观结构及蛋清微量元素含量的影响

杜洁明、DU Jieming、张克英、Zhang Ke-ying、王建萍、Wang Jianping、白世平、Bai Shiping

2019Engineering被引 1

摘要

本试验旨在研究茶多酚对鸡蛋品质、蛋白凝胶特性、微观结构及蛋清微量元素含量的影响。试验选用720只35周龄的罗曼蛋鸡，随机分为5个组，每组6个重复，每个重复24只鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验组分别在基础饲粮中添加200、400、600和800 mg/kg茶多酚。预试期2周，正试期8周。结果表明：与对照组相比，添加茶多酚使第8周鸡蛋的蛋白高度和哈夫单位显著增加（P 0.05）。由此得出，蛋鸡饲粮添加茶多酚可提高鸡蛋蛋白品质，改善蛋白凝胶特性，降低蛋清中铜和锰含量，茶多酚的添加水平为400 mg/kg时效果较为明显。

引用本文（GB/T 7714）

杜洁明, DU Jieming, 张克英, 等. 茶多酚对鸡蛋品质、蛋白凝胶特性、微观结构及蛋清微量元素含量的影响[J]. 未知来源, 2019.

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DOI：https://doi.org/10.3969/j.issn.1006-267x.2019.03.039

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