pH和Ca 2+ 协同作用对酵母代谢及细胞膜功能的影响
摘要
为了探究不同pH下添加不同浓度的Ca2+对酿酒酵母的代谢机制以及细胞膜功能的影响，以酿酒酵母为研究对象，利用模拟葡萄汁培养基，通过调整培养基中pH值和Ca2+含量，研究了酵母菌的代谢特征，并从细胞膜通透性和完整性的角度考察酵母代谢的机制。在确定的发酵条件下进行发酵：温度为28℃、转速为120 r/min，接种量为1×106 mol/L。结果表明，当pH为3.0时，随着Ca2+浓度的增加，酵母菌代谢速率加快，酵母菌细胞膜的通透性和完整性也增强，即Ca2+的添加减弱低pH对酵母的抑制作用。而当pH为5.5时，Ca2+对酵母菌代谢速率以及细胞膜的通透性和完整性作用不明显。结果表明Ca2+能缓解低pH下酿酒酵母的生理毒害作用。
引用本文（GB/T 7714）
许艳俊, XU Yan-jun, 李静媛, 等. pH和Ca 2+ 协同作用对酵母代谢及细胞膜功能的影响[J]. 未知来源, 2018.
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