浙江省“十大名茶”感官品质分析及风味轮的构建
摘要
研究收集了浙江省特别荣誉名茶西湖龙井和浙江省十大名茶2013年不同等级的78个样品,进行感官审评与理化分析。感官审评发现,浙江省＂十大名茶＂随着等级下降,茶叶风味品质逐渐降低,级差明显。对不同样品的理化成分按照等级进行一般判别分析,趋势较好。文章对浙江省＂十大名茶＂的香气、滋味类型,香气和滋味中的缺陷类型与数量进行了归纳与统计。在此基础上,总结出浙江省＂十大名茶＂品质特征,对各个名茶的香气、滋味类型进行了解析与重构,首次绘制完成了浙江省＂十大名茶＂香气、滋味风味轮。
引用本文（GB/T 7714）
张颖彬, 金寿珍, 王国庆, 等. 浙江省“十大名茶”感官品质分析及风味轮的构建[J]. Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni, 2019.
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