SDE-GC-MS结合保留指数分析不同预处理的豆浆风味

2015Food ScienceEngineering被引 1

摘要

采用同时蒸馏-气相色谱-质谱联用技术分别对未处理、微波处理、冷冻处理和超声处理后豆浆的挥发性物质进行分析,在利用NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数进行定性,同时运用峰面积归一化法加苯甲醇作内标定量。结果表明：共鉴定出48种挥发性成分,4种预处理后的样品挥发性成分分别为28、26、30种和33种。不同预处理后的风味物质均以醛类、醇类、酮类、呋喃为主,醛类含量最多。结合感官评价得出冷冻处理后豆浆风味最佳。

引用本文（GB/T 7714）

杨蕊莲, 蒋和体. SDE-GC-MS结合保留指数分析不同预处理的豆浆风味[J]. Food Science, 2015.

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DOI：https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201520035

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