竹叶抗氧化物（AOB）在膨化食品中的应用
摘要
本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品--小王子雪饼中的应用效果.结果显示,竹叶抗氧化物清除·0H和R0.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;膨化食品应用的小试实验显示,以0.02%剂量组的抗氧化效果最好.以同等剂量的茶多酚(包括油溶和水溶二种制剂)和TBHQ为对照进行比较试验,得出0.02%剂量的竹叶抗氧化物在该产品中的抗氧化效果略优于TBHQ,明显强于茶多酚.中试实验直接在车间生产线完成,样品制备量200kg.六个月常温贮藏实验结果显示,0.01%竹叶抗氧化物的添加,能保持产品在保质期内均符合企业标准并达到出口日本要求.竹叶抗氧化物能代替TBHQ应用于挂油型的膨化食品和其他类似的焙烤食品中,是一种很有潜力的天然食品抗氧化剂.
引用本文（GB/T 7714）
楼鼎鼎, 吴晓琴, 张英, 等. 竹叶抗氧化物（AOB）在膨化食品中的应用[J]. 中国粮油学报, 2005.
引文网络
本站仅收录题录与摘要供学习参考，全文版权归属出版方；如有侵权请联系我们删除。