VC对微波降解蓝莓提取物矢车菊素-3-葡萄糖苷的影响
摘要
将不同浓度（0.8、0.4、0.2 mg/L）蓝莓提取物矢车菊素-3-葡萄糖苷分别与0.8 g/L的VC混合,在70℃、400 W、1 000 r/min条件下微波处理10 min,以不加VC为对照,采用pH示差法测定各处理中矢车菊素-3-葡萄糖苷的含量,并研究不同微波功率、温度以及时间下VC对矢车菊素-3-葡萄糖苷的保护作用。结果表明,矢车菊素-3-葡萄糖苷降解率随着微波温度、功率以及时间的增加而增加,VC对不同处理条件下的微波降解矢车菊素-3-葡萄糖苷均有一定的保护作用,保护率在5%~10%。该结果可为微波加热食品中活性组分的保护提供一定的理论依据。
引用本文（GB/T 7714）
包蕊, 陈笛, 陈芳. VC对微波降解蓝莓提取物矢车菊素-3-葡萄糖苷的影响[J]. Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni, 2014.
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