炒青绿茶干燥后期“升温增香”理论研究初报
摘要
用GC,GC/MS分析炒青绿茶干燥后期采用“升温增香”技术和一般方法加工所得茶样香气.结果表明:采用“升温增香”技术比一般方法加工的茶样,香气组分差异不明显,但含量差异明显,大部分含量明显上升.利用高效液相色谱法分析茶样游离氨基酸和可溶性糖组分含量.结果表明:同一般加工方法相比,“升温增香”所得茶样氨基酸总量及除谷氨酸、组氨酸外其它氨基酸含量下降;可溶性糖总量及组分含量下降.糖胺化合物含量上升.在“升温增香”过程中这些物质的变化有利于茶叶香气的发展.
引用本文（GB/T 7714）
倪德江, 胡建程, 方辉遂. 炒青绿茶干燥后期“升温增香”理论研究初报[J]. Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni, 1992.
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