干酪乳杆菌05—21在酸、胆盐和渗透压胁迫条件下的同源抗性和交叉抗性反应研究
摘要
对于酪乳杆菌在干酪生产和人体胃肠道环境中主要面临的酸、胆盐和渗透压3种胁迫条件下的同源抗性和交叉抗性进行研究：首先确定酸、胆盐、NaCl胁迫的亚致死水平和致死水平分别为pH值为5．0和pH值为3．5，质量浓度为0．5g／L和g／L，20g／L和180g／L。同源抗性实验表明．酸诱导2h存活率可提高23倍，胆盐诱导提高25倍，NaCl诱导提高75倍。交叉抗性实验表明，酸诱导后菌体在胆盐、Nacl中存活率分别提高20倍和11倍：而NaCl诱导后菌体在胆盐中存活率提高250倍，但却不能诱导菌体的抗酸能力。稳定期菌体具有比对数期菌体更强的抗胁迫能力。实验结果为优化干酪生产工艺，提高干酪乳杆菌在胃肠道中的存活率提供了理论基础。
引用本文（GB/T 7714）
林炜, 张京生, 张世湘, 等. 干酪乳杆菌05—21在酸、胆盐和渗透压胁迫条件下的同源抗性和交叉抗性反应研究[J]. Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni, 2008.
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