用荧光,紫外光谱法研究黄原胶对α—淀粉酶耐热性的影响
摘要
α－淀粉酶受热时，蛋白链伸展，引起变性。原来被包埋的色氨酸等氨基酸暴露出来，引起吸光度的变化，用荧光、紫外光谱仪来监测吸光度的变化。在同样条件下，酶液中加入黄原胶，吸光度的变化小于不加胶的酶液。表明在部分失活过程中，酶的构象变化是不同的。在酶液中添加适量黄原胶可增加酶的耐热性。
引用本文（GB/T 7714）
秦方, 王利平. 用荧光,紫外光谱法研究黄原胶对α—淀粉酶耐热性的影响[J]. Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni, 1998.
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