凯氏定氮（半微量）法测定牛乳中蛋白质含量的方法
摘要
测定时牛乳与硫酸和催化剂一同加热消化,硫酸使有机物脱水炭化,有机物炭化生成碳;碳将硫酸还原为SO2,本身则被氧化为CO2;SO2使有机氮还原为NH3,而消化过程中生成氢,又加速了NH3的形成.反应过程中生成的H2O、SO2、CO2逸出,而NH3则与硫酸结合生成(NH4)2SO4留在消化液中.(NH4)2SO4在碱性条件下蒸馏,释放出NH3,用硼酸吸收后,再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量.
引用本文（GB/T 7714）
张玉葵, 叶尔太. 凯氏定氮（半微量）法测定牛乳中蛋白质含量的方法[J]. 中国乳业, 2005.
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