大理“生皮”的保鲜技术

2013肉类工业Engineering被引 0

摘要

“生皮”是云南大理特有的地方小吃,但存在易腐败、难保存的缺点,很难在市面上购得.采用三种不同的方法对生皮进行保鲜,测定保藏期间生皮的感官、理化和微生物变化.结果表明,对照组在第10天时,表面发粘,出现恶臭味,微生物超标；实验Ⅰ组、Ⅱ组分别在第19天、第16天时出现相同现象.实验组Ⅰ、Ⅱ的方法均能较好保鲜生皮,且实验组Ⅰ保鲜效果最好.

引用本文（GB/T 7714）

施妙盈, 陶亮, 马德娟, 等. 大理“生皮”的保鲜技术[J]. 肉类工业, 2013.

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