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再谈鱿鱼须剞刀成“龙”技术

邯牛

2000Acta Scientiarum Naturalium Universitatis SunyatseniEngineering被引 0

摘要

运用斜刀法、平刀法等剞花刀技术，将鱿鱼的头须部分剞上一定刀距、一定深度的刀纹，制成“龙须”。“龙须”和其它原料组合，可烹制成“群龙戏珠”、“群龙观菊”，“金龙绣球”，“金龙闹海”等多种冷，热菜肴，它具有形美味佳的特点。

引用本文（GB/T 7714）