用改进的α—硫代巴比妥酸（TBA）值法来测定肉类食品中脂肪的氧化

1995肉类工业Engineering被引 0

摘要

肉类和含脂肪的食品在贮藏期间,由于脂肪的氧化酸败产生不良的气味而降低了质量,甚至完全不能食用。脂肪的氧化酸败是一个极其复杂的化学反应过程,如欲在化学上评价其氧化的程度,只有用发生在其全过程的化学反应来评价。通常测定氧化酸败的方法是基于对反应的中间产物或最终产物的定

瞿执谦. 用改进的α—硫代巴比妥酸（TBA）值法来测定肉类食品中脂肪的氧化[J]. 肉类工业, 1995.

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