乳清蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合可食性膜的研制
摘要
以乳清浓缩蛋白、茁霉多糖、阿魏酸为成膜材料,制备乳清浓缩蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合膜。分别对复合膜的厚度、刺穿强度、拉伸强度、水蒸气透过系数、含水量和溶解性等性能进行测试,研究成膜材料添加量和成膜条件与复合膜性能的关系。结果表明：乳清浓缩蛋白中添加茁霉多糖和阿魏酸作为增强剂,可明显提高膜的性能。最优工艺条件为成膜温度80℃,pH9.0,阿魏酸添加量200 mg/100 mL,茁霉多糖添加量150 mg/100 mL。
引用本文（GB/T 7714）
张慧芸, 任国艳, 陈树兴, 等. 乳清蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合可食性膜的研制[J]. Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni, 2012.
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