红肉番石榴（Psidium guajava L．）果实香气物质的研究
摘要
利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析了红肉型‘四季桃’番石榴果实中的挥发性组分及其特征香气组分。‘四季桃’番石榴果实达到可食成熟度时，果皮呈现为黄绿色，果肉为红色；在‘四季桃’番石榴果实中共检测出醇类、醛类、酯类、萜类及酸类共62种挥发性物质；酯类物质的种类最多，共检测到24种酯类物质．但醛类物质对番石榴果实香气的贡献率最高，达到56．39％；62种挥发性组分中检测到7种特征香气组分，分别为己醛、2-己烯醛、丁酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、戊酸乙酯、己酸乙酯和乙酸己酯，其中草香型的己醛和2一已烯醛及果香型特征的己酸乙酯对果实香气的贡献率较大。
引用本文（GB/T 7714）
李国鹏, 静玮, 袁源, 等. 红肉番石榴（Psidium guajava L．）果实香气物质的研究[J]. Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni, 2014.
引文网络
本站仅收录题录与摘要供学习参考，全文版权归属出版方；如有侵权请联系我们删除。