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粉质质量指数（FQN）——面团流变学特性试验的新指标及其应用

2002中国粮油学报Engineering被引 0

摘要

本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标－粉质质量指数（FQN）。此指标不但易于评价而且缩短了试验时间。验证结果表明，“粉质质量指数”与标准粉质评价方法中的“稳定性”、“软化度”和“评价值”等指标具有良好的相关性。

李歆, 徐萍. 粉质质量指数（FQN）——面团流变学特性试验的新指标及其应用[J]. 中国粮油学报, 2002.

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