浓郁型（多粮）风味特征形成的因素

2003酿酒科技Engineering被引 0

摘要

不同品牌的浓香型白酒有各自的特点,各酒种间的酯类物质的构成、微量香味成分的构成,存在着明显差异.由于在醛类、酮类、酸类物类构成上的差异,就形成了各自的特点.要形成一个独特的风味特征,需具备4个关键因素:原料、窖池、发酵剂、独特的生产工艺.(丹妮)

徐占成, 张新兰, 徐姿静, 等. 浓郁型（多粮）风味特征形成的因素[J]. 酿酒科技, 2003.

参考文献与被引分析加载中…

本站仅收录题录与摘要供学习参考，全文版权归属出版方；如有侵权请联系我们删除。