酿造水中的“三氮”化合物对啤酒酿造的影响——酿造水中的亚硝酸态氮对啤酒酿造的影响（二）
摘要
概述： 水是酿造啤酒所用的“四大”原料中用量最多的原料，同时也是啤酒组成中含量最高的组分（超过90％），因此有“水是啤酒血液”之美称。水对啤酒酿造的重要性与复杂性是因为啤酒酿造中所用的水不是化学上的水（即不是纯水），而是溶解有多种成分的水溶液，而在这些成分中，更多的只能是定性而不能定量，正因为存在这么多的未知，才导致酿造水对啤酒酿造影响的复杂性、不确定性和很难的预见性。随着人类活动的增加，加重了水的污染，而这种污染对啤酒酿造会产生不利的影响而不会产生好的影响。
引用本文（GB/T 7714）
宋常欣, 李红, 张五九. 酿造水中的“三氮”化合物对啤酒酿造的影响——酿造水中的亚硝酸态氮对啤酒酿造的影响（二）[J]. 啤酒科技, 2006.
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