紫萁（薇菜）可食用期生理生化特性的初步研究
摘要
以紫萁多年生幼苗为材料，将其分为红叶类和绿叶类，再按孢子叶和营养叶分别分为4种类型。测定了其在鲜嫩可食用期的干重率、叶绿素含量、可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量、丙二醛含量以及过氧化物酶活性的变化，初步探讨了在鲜嫩可食用期的生理特性变化规律。结果表明：各种类型干重率前期均下降，后期有所回升；可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量、叶绿素含量均上升，POD活性增强，丙二醛含量下降。此外，在同一批取样中，绿叶类2个类型的干重率、可溶性糖含量、叶绿素含量均高于红叶类，POD活性较强，但丙二醛含量较低。可见，绿叶类的多项生理指标均优于红叶类，绿叶类的品质较好，可作为优良种质推广。
引用本文（GB/T 7714）
何义发, 张泽宏, 周吉源. 紫萁（薇菜）可食用期生理生化特性的初步研究[J]. 西南农业大学学报, 2006.
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