抑制剂对污染Fusarium culmorum TMW4.0754大麦的作用
摘要
本文主要研究将乳酸菌（1AB）添加到污染FusadumculmorumTMW4．0754孢子或菌丝体的大麦中所出现的作用。试验在微型制麦系统模拟生产工艺进行。将这些麦芽与未酸化的、灭菌未酸化的、化学酸化的以及添加改良DeMan—Rogosa—Sharpe4培养液的大麦芽进行比较。所有的对照样品均添加霉菌孢子和霉菌菌丝体。细菌培养液根据其酶活性（蛋白酶／淀粉酶）或它们的酸化特性进行选择。对LAB和Fusarium污染麦芽对麦汁特性的影响进行了研究。主要测定麦汁的pH、浸出物、色度、黏度、总可溶性氮（TSN）、游离氨基氮（nⅢ）、外观发酵度以及麦汁的过滤性能。结果显示F．c／z／,rnorl／／nTMW4．0754的孢子不会影响麦芽或麦汁的质量。当污染F．culmonum TMW4．0754的菌丝体并添加LAB或化学乳酸时会导致麦汁质量的下降，由于较高的黏度导致过滤速度的减缓，较低的浸出率、发酵度、TSN和FAN。这些结果似乎是由于菌丝体和乳酸共同存在造成的。
引用本文（GB/T 7714）
吕英刚, Zhao Ying. 抑制剂对污染Fusarium culmorum TMW4.0754大麦的作用[J]. 啤酒科技, 2007.
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