Lactobacillus helveticus 9的酪蛋白水解作用研究

2008食品科学Biochemistry, Genetics and Molecular Biology被引 0

摘要

基于酪蛋白水解度和多肽含量数据,研究了两株瑞士乳杆菌（L.helveticus 9和L.helveticus 6）与酪蛋白共培养后的蛋白水解效果,菌株L.helveticus 9蛋白水解活性显著高于菌株L.helveticus 6。在不同发酵时间下,菌株L.helveticus9对酪蛋白的水解作用随时间延长而逐渐递增,培养48h时酪蛋白的水解度可达17.3%,多肽含量达到0.62mg/ml;SDS-PAGE分析和Sephadex G-25层析鉴定表明,酪蛋白水解产物多肽含量随培养时间延长而增加。显然,具有较高蛋白水解活力的菌株L.helveticus 9可以用于从酪蛋白中来制备潜在的生物活性肽。

引用本文（GB/T 7714）

王立平, 廖铃, 高莉莉, 等. Lactobacillus helveticus 9的酪蛋白水解作用研究[J]. 食品科学, 2008.

引文网络

参考文献与被引分析加载中…

本站仅收录题录与摘要供学习参考，全文版权归属出版方；如有侵权请联系我们删除。