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4个苹果属野生种果实香气成分HS—GC—MS分析

冯涛、陈学森、张艳敏、苑兆和、王昆、曹玉芬、阎国荣、彭立新

2010中国农学通报Biochemistry, Genetics and Molecular Biology被引 0

摘要

利用顶空固相微萃取和气相色谱一质谱联用技术分析了八棱海棠（Malusrobusta（Carr．）Rehd）、东北黄海棠（Mprunifolia）、武山变叶海棠（M.toringoides）及西府海棠（Mmicromalus）果实香气成分，为苹果属野生资源的评价与利用提供基本资料。结果表明：4个苹果属野生种与对照苹果品种“红星”、“富士”相对含量最高的化合物均是（E）．2．己烯醛，共有的相对含量较高化合物有己醛、（E，E）-2，4-己二烯醛和乙醇；4个苹果属野生种共有的化合物有乙醇、己醇、（Z）-3-己烯-1-醇、己醛、（Z）-3-己烯醛、（E）-2-己烯醛、（E，E）．2，4-己二烯醛和4．苯甲酸-2H-吡喃-3-酮，但4者主要香气成分及其相对含量仍存在一定差异。尽管野生种与两个对照品种相对含量最高的化合物类别均是醛类，但它们之间香气成分类别及其相对含量仍存在差异。（E）-2-己烯醛可能是苹果属植物果实香气的典型成分，对其特有风味的形成可能具有重要作用。

引用本文（GB/T 7714）