贮藏温度对“宁海白”和“大红袍”枇杷果实品质的影响
摘要
研究不同贮藏温度（0℃和25℃）对红肉枇杷＂大红袍＂和白肉枇杷＂宁海白＂果实贮藏期间果实可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、相对电导率、总酚和木质素含量的影响。结果发现,枇杷果实采后贮藏期间可溶性固形物和可滴定酸含量减少,果肉出汁率快速下降,果实贮藏品质发生劣变。低温（0℃）贮藏可维持较高含量的可溶性固形物和可滴定酸含量,却促进贮藏后期总酚含量的减少和木质素的积累,导致果实木质素败坏的发生,降低了果实的食用品质。在25℃贮藏期间,枇杷果实木质素含量也呈增加趋势。表明枇杷果实采后木质化败坏是一种衰老现象,不适当的低温贮藏会加剧这种衰老现象的发生。
引用本文（GB/T 7714）
杨震峰, 王臻哲, 金鑫. 贮藏温度对“宁海白”和“大红袍”枇杷果实品质的影响[J]. 食品科学, 2010.
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