酱油生产技术（八）低盐固态发酵法酱油生产技术（二）
摘要
3 制曲 制曲是酱油酿造的重要工序之一.制曲的目的,就是创造一种米曲霉最适宜的生长环境、生长条件,以保证米曲霉正常的生长、繁殖,并产生在酱油酿造阶段所需要的各种酶,这些酶类是在酱油酿造阶段原料分解、转化、合成的物质基础.因此成曲质量的优劣,直接影响到原料的利用率及酱油产品的质量.
引用本文（GB/T 7714）
鲁肇元. 酱油生产技术（八）低盐固态发酵法酱油生产技术（二）[J]. 中国调味品, 2002.
引文网络
本站仅收录题录与摘要供学习参考，全文版权归属出版方；如有侵权请联系我们删除。