醇法大豆浓缩蛋白（SPC）挤压组织化的机理（I）：利用反相色谱法研究蛋…
摘要
本研究开发一种反相色相色谱法并将其成功地运用于测试蛋白质的吸湿等温线。结果表明：醇法大豆浓度蛋白的单分子层吸湿量明显低于酸法大豆浓缩蛋白，且在吸湿过程中无溶胀现象。由于蛋白质聚集微粒表面的极性吸附点减少，致使醇法大豆浓缩蛋白无法获得有效的塑化作用。这是该大豆蛋白在常规挤压条件下无法实现组织化的主要原因。
引用本文（GB/T 7714）
Chen Chu Ying, 沈蓓英, 刘复光. 醇法大豆浓缩蛋白（SPC）挤压组织化的机理（I）：利用反相色谱法研究蛋…[J]. 食品与发酵工业, 1994.
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