危害分析与关键控制点（HACCP）在巴氏杀菌乳生产中的应用研究

2006Acta Scientiarum Naturalium Universitatis SunyatseniEngineering被引 0

摘要

按照HACCP计划的基本原理对巴氏杀菌奶生产工艺进行危害分析，确定生产工艺的关键控制点和监控跟踪程序，并比较了实施HACCP体系前后其微生物数量、质量缺陷和产品损耗等情况。结果表明：实施HACCP体系后，巴氏杀菌乳的质量缺陷率降低36．3％。平均补损率降低62．2％，实施效果显著。

彭常安, 余芳, 杨靖东. 危害分析与关键控制点（HACCP）在巴氏杀菌乳生产中的应用研究[J]. Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni, 2006.

参考文献与被引分析加载中…

本站仅收录题录与摘要供学习参考，全文版权归属出版方；如有侵权请联系我们删除。