乳链菌肽（Nisin）在蟠桃汁饮料生产中试的应用研究

2007饮料工业Engineering被引 0

摘要

介绍了乳链菌肽（Nisin）作为一种生物防腐抑菌剂的作用机理,通过其在蟠桃果肉汁饮料中试生产试验表明：添加乳链菌肽（Nisin）后,可以降低两次杀菌温度,缩短两次杀菌的时间,即保证了产品的品质和状态,又节约能耗,降低了成本,显示了乳链菌肽（Nisin）具有广泛的应用推广前景。

程卫东, 买生, 李琳, 等. 乳链菌肽（Nisin）在蟠桃汁饮料生产中试的应用研究[J]. 饮料工业, 2007.

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