功能性面点开发的思考——品台湾“绿茶蜂蜜蛋糕”有感
摘要
功能性面点是指除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般面点所没有的或不强调调节人体生理活动的功能。人们开始关注食品的营养，因此，21世纪中国食品企业的生产目标应当是：既要满足人们对食品的心理需求，更要满足人体的生理需要。营养、益智、疗效、保健、延寿是发展方向。绿茶具有营养价值和防病治病的功能，采用茶粉为面点原料，加工制成的蛋糕应算是功能性面点。大力开发功能性面点，是社会发展的客观必然趋势。
引用本文（GB/T 7714）
黄剑. 功能性面点开发的思考——品台湾“绿茶蜂蜜蛋糕”有感[J]. Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni, 2004.
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